علت تیره شدن رب گوجه

علا تیره شدن رب گوجه محلی در یک کلام بدلیل حرات بیش از حد و عدم کنترل نحوه حرارت‌دهی به آن است.

در مقایسه رب گوجه محلی با کارخانه‌ای اولین چیزی که به چشم می‌آید رنگ آن است. رب کارخانه‌ای اغلب خوش‌رنگ‌ترو شفاف به‌نظر می‌رسد در حالی که رب خانگی اغلب تیره‌تر دیده‌می‌شود.

خوش‌رنگی و شفاف‌بودن رب کارخانه‌ای به دلیل رنگ‌های مصنوعی و مواد افزودنی نیست.

از طرفی هم تیره و کم رنگ بودن رب محلی به معنای سالم و طبیعی بودن آن نمی باشد.

علت رنگی بودن رب گوجه فرنگی چیست؟

علت رنگی و قرمز بودن رب گوجه بدلیل رنگ گوجه فرنگی است. رب از گوجه فرنگی‌های قرمزو رسیده تهیه‌می‌شود.

گوجه فرنگی ابتدا به صورت سبزو کال رشد می‌کندو در نهایت با تغییر رنگ به قرمزی آماده برداشت‌و بهره‌برداری می‌شود.

علت اصلی قرمزی گوجه فرنگی و رب آن چیست؟

علت اصلی قرمزی گوجه فرنگی به دلیل وجود ماده‌ای به نام لیکوپین است. لیکوپین در زمان رسیدن گوجه فرنگی در سطح آن پخش شده‌و باعث طعم‌دار شدن آن می‌شود.

با وجود لیکوپین در گوجه فرنگی خاصیت آنتی اکسیدانی و ضد سرطانی نیز در آن ایجاد میشود. در نتیجه قرمز شدن رنگ گوجه فرنگی کاملا طبیعی و یکی از مراحل رشد این محصول است.

لیکوپین در پیشگیری بیماری پروستات بسیار مفید است. به همین دلیل همواره توصیه میشود که گوجه فرنگی و رب آن استفاده شود.

درست کردن رب گوجه

همانطور که قطعا میدانید رب به طور مستقیم از گوجه فرنگی های قرمز و رسیده‌تهیه می‌شود.

مهم‌ترین فرآیند در تبدیل شدن گوجه فرنگی به رب حرارت دادن است.

میزان حرارت‌دادن، مدت زمان حرارت‌دادن‌و کنترل آن مهم‌ترین عوامل در این فرآیند هستند. لذا عدم کنترل این موارد‌و بی‌دقتی در آن باعث تفاوت در محصول نهایی می‌شود.

علت قرمزی رب گوجه فرنگی

علت اصلی قرمزی رب گوجه فرنگی نیز لیکوپین است.

حرارت بالا‌و مستقیم در تهیه رب گوجه محلی باعث کم شدن و از بین رفتن لیکوپین موجود در آن می‌شود و به اصطلاح رب گوجه می‌سوزد.

در تهیه رب گوجه محلی اغلب قابلمه یا دیگ را روی شعله مستقیم می‌گذارند و به دلیل عجله یا عدم کنترل شعله‌و بالا بودن دما رنگ رب گوجه تیره‌می‌شود.

بهترین راه این است که برای تهیه رب گوجه ابتدا از شعله پخش کن استفاده کنید و سپس شعله را روی کم‌ترین درجه قرار داده‌و مدت زمان پخت را افزایش دهید.

با این کار رب خوش‌رنگ و غلیظ حاصل خواهد شد.

اشتباه رایج در تهیه رب گوجه محلی

اغلب مشاهده‌می‌شود که در هنگام تهیه رب محلی بعد از این که سطح آب گوجه درون دیگ با حرارت‌دادن کم شد مجدد روی آن آب گوجه جدید ریخته‌می‌شود. این روند بعضا چندین بار تکرار می‌شود. این خود باعث عدم حرارت دیدن یکنواخت رب شده‌و در نتیجه محصول نهایی تیره‌می‌شود.

پس به یاد داشته باشید به همان مقدار اولیه آب گوجه موجود در داخل دیگ کفایت کرده‌و تا غلیظ شدن آن حرارت‌دهی ملایم را ادامه دهید و از اضافه‌کردن مجدد آب گوجه فرنگی به دیگ در حال جوش خودداری کنید.

نتیجه گیری

علت تیره‌شدن رب گوجه محلی به دلیل حرارت بیش از حد و عدم کنترل دما و مدت زمان آن است.

لیکوپین عامل اصلی قرمزی گوجه فرنگی و رب حاصل از آن است.

حرارت بیش از حد و عدم کنترل آن باعث کم‌شدن و از بین رفتن لیکوپین موجود در رب می‌شود. ارزش غذایی گوجه فرنگی و رب آن به وجود این ماده‌است.

در هنگام تهیه رب از اضافه کردن مجدد آب گوجه بر روی رب در حال جوش خودداری کنید.

با شعله کم‌و بالا‌بردن مدت‌زمان تهیه رب به نتیجه مطلوبی دست خواهید یافت.

برای علت کپک‌زدن رب گوجه کلیک کنید.

امیدواریم که این اطلاعات در تهیه یک رب محلی خوش رنگ و خوش طعم به شما کمک کند.

جهت تهیه رب گوجه فرنگی به صورت عمده با ما در تماس باشید.

شماره تماس  09113681375       ایمیل ekeintrade@gmail.com