آنالیزهای رب گوجه

آنالیزهای رب گوجه اسپتیک و ارائه مشخصات فنی بخصوص برای صادرات ضروری است. این موارد شامل بریکس یا غلظت، مقدار اسیدیته یا PH، طعم، رنگ، مواد جامد حل‌شده در آب و عناصر معدنی تشکیل دهنده‌است.

آزمایش‌های فوق اغلب برای تایید مرغوبیت و کیفیت رب گوجه و انطباق آنها با استانداردهای داخلی و خارجی انجام می‌شود.

تولید رب گوجه فرنگی

گوجه فرنگی و مشتقات حاصله از مهم‌ترین صنایع تبدیلی در صنایع غذایی جهان است. سالانه میلیون‌ها تن گوجه فرنگی در صنایع تبدیلی استفاده‌می‌شود و عمده محصول آن رب گوجه فرنگی است.

حدودا نصف گوجه‌های تولیدی در اروپا، ۲۰ درصد در چین و ۷۵ درصد در آمریکا فراوری شده و درصنایع غذایی استفاده می‌شوند.

رب گوجه فرنگی اسپتیک مخصوص صادرات است و به صورت عمده تولید می‌شود.

از شاخصه‌های اصلی تولید رب گوجه اسپتیک نحوه پرکردن و بسته‌بندی آن است که به صورت استریل انجام می‌شود.

رنگ رب گوجه فرنگی

از ویژگی‌های فیزیکی و بصری گوجه فرنگی و فرآورده‌های آن رنگ محصول است. مهم‌ترین عوامل ایجاد کننده رنگ در گوجه فرنگی و فرآورده‌های آن کاروتنوئیدها هستند. اصلی‌ترین آن لیکوپین به مقدار حدودا ۸۰ درصد و بتا کاروتن ۳ الی ۷ درصد است.

البته مقدار این مواد به نوع گوجه فرنگی و واریته‌های آن بستگی دارد.

اندازه‌گیری غلظت رب گوجه(بریکس)

برای اندازه‌گیری میزان خلوص مواد از دستگاه رفراکتومتر استفاده می‌شود. این دستگاه مقدار غلظت و خلوص مواد را از طریق ضریب شکست اندازه‌گیری کرده و دقت بالایی دارد.

این دستگاه دارای دو نوع درون خطی و آزمایشگاهی است.

میزان بریکس رب گوجه فرنگی بر طبق استانداردهای سازمان ملی استاندارد باید حداقل ۲۵ درصد باشد.

در فرایند تولید رب گوجه فرنگی به جهت اینکه حدودا ۲ درصد نمک خوراکی نیز به آن اضافه می‌شود بریکس نهایی در محدوده ۲۷ درصد قرار می‌گیرد.

  PHیا اسیدیته رب گوجه فرنگی

مقدار PH یا اسیدیته رب گوجه فرنگی طبق استاندارد سازمان ملی استاندارد حداکثر برابر ۴/۳ باشد.

اندازه گیری نمک رب گوجه فرنگی

برای اندازه‌گیری نمک رب گوجه فرنگی از روش ولهارد استفاده می‌شود.

آزمون شمارش کپک

برای اندازه گیری میزان کپک از روش شمارش هاوارد (Haward) استفاده می‌شود.

مقدار پربودن قوطی یا کنسرو رب گوجه فرنگی

طبق ضوابط سازمان ملی استاندارد ایران مقدار پربودن محتویات رب گوجه فرنگی حداقل باید ۹۰ درصد باشد.

آزمون کاشی جهت تشخیص ناخالصی‌های رب گوجه

محصول نهایی رب گوجه فرنگی باید یکدست و عاری از هرگونه مواد ناخالصی مثل پوسته یا هسته گوجه فرنگی باشد. برای پی‌بردن به مقدار ناخالصی‌های رب گوجه فرنگی مقداری از آن را روی یک کاشی صاف و سفید می‌ریزیم. سپس با یک تیکه شیشه تمیز و شفاف روی آن را فشار می‌دهیم تا لایه نازک بین شیشه و کاشی تشکیل شود. در این صورت ذرات ناخالصی مثل پوست، دانه و دیگر مواد غیر از رب گوجه فرنگی روی کاشی آشکار و دیده خواهند شد.

عناصر معدنی رب گوجه فرنگی

رب گوجه حاوی انواع ویتامین‌های گروه B است. ویتامین K نیز در رب گوجه موجود است. در هر قاشق از رب گوجه حدودا ۵ میگیرم آهن نیز وجود دارد. علاوه بر این در هر قاشق از رب گوجه فرنگی حدودا مقدار 160 میلی گرم پتاسیم نیز یافت می‌شود.

از دیگر مواد معدنی موجود در رب گوجه کلسیم، منیزیم، فسفر، سدیم، روی، مس، منگنز و سلنیم است.

همچنین رب گوجه فرنگی سرشار از ویتامین‌های A, D,E, Kو Cنیز است.

رب گوجه فرنگی با توجه به اینکه از پخت تنها و مستقیم گوجه فرنگی حاصل می‌شود تقریبا فاقد هر گونه قند و چربی است.