جلوگیری از کپک زدن رب گوجه

جلوگیری از کپک زدن رب گوجه از اصلی‌ترین موضوعات در نگهداری محصول‌است. این موضوع پس از بازکردن درب قوطی‌و ظرف حاوی رب اهمیت پیدا‌میکند. این موضوع به ویژه در رب خانگی شایع‌تر است و رب محلی معمولا نسبت به نوع صنعتی آن زودتر کپک می‌زند. البته با نگهداری مناسب می‌توان از این مسئله جلوگیری کرد.

کپک چیست؟

کپک رب گوجه در واقع یک نوع قارچ است. این قارچ‌ها ساختار چند سلولی دارند و به صورت کرک رشد و نمو پیدا می‌کنند و در زمان رشد روی رب قابل مشاهده هستند.

اصلی‌ترین عامل در رشد کپک

محیط مرطوب اصلی‌ترین عامل در رشد کپک است. در رب گوجه فرنگی به دلیل وجود آب در ساختار آن، شدت و سرعت کپک‌زدن در آن بیشتر است.

این موضوع زمانی که از قاشق چرب یا خیس برای برداشتن رب از داخل قوطی حاوی رب استفاده می‌شود تشدید می‌یابد.

حتما برای برداشتن رب از داخل قوطی از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید.

استفاده از ظرف نامناسب نیز از عوامل دیگر در زودتر کپک‌زدن رب گوجه است.

رب بهتر است در ظروف شیشه‌ای نگهداری شود. پس از باز کردن رب‌های قوطی فلزی محتویات داخل آن را به ظروف شیشه‌ای انتقال دهید.

سرد کردن رب محلی

اگر اقدام به تهیه رب خانگی کرده‌اید حتما صبر کنید تا رب خنک شود و سپس آن را به داخل یخچال انتقال دهید. بالا بودن دمای رب محلی و انتقال آنی آن به محیط سردتر با دمای پایین‌تر باعث تشدید کپک‌زدن آن می‌شود.

با رب کپک‌زده چیکار کنیم؟

رب گوجه فرنگی کپک‌زده تنها یک راه‌حل دارد. فقط باید آن را دور بريزيد و به هیچ‌وجه از آن استفاده‌نکنید.

وقتی لکه‌های کپک بر روی رب مشاهده‌شد قطعا به همه جای آن سرایت کرده‌است. این که با برداشتن قسمت‌های کپک‌زده می‌توان باقیمانده رب را استفاده کرد یک تصور بسیار غلط‌ و شایع است.

کارهایی که در نگهداری رب نباید انجام دهیم

قوطی رب بازشده را در قسمت فریزر نگهداری نکنید.

بهترین محل برای نگهداری رب پس از باز کردن درب قوطی، یخچال است. هرچند یخچال کپک را از بین نمی‌برد و فقط رشد آن را کند می‌کند.

رب را در داخل ظروف کوچک‌تر نگهداری کنید و از ظرف‌های بزرگ استفاده نکنید. درب ظرف اگر بزرگ و پهن باشد سرعت کپک‌زدن را بالا می‌برد.

میتوانید از روش‌های زیر برای نگهداری طولانی مدت رب گوجه فرنگی استفاده کنید

رب را در ظروف کوچک‌تر ریخته‌و مدت استفاده از هر ظرف را کوتاه‌تر کنید. با این کار احتمال کپک‌زدن رب بسیار کاهش می‌یابد.

رب را در داخل ظروف کوچک‌تر با درب باریک و تنگ نگهداری کنید. مثل بطری‌های قوطی نوشابه. البته قبل از استفاده از این قوطی ها آنها را کاملا تمیز و خشک کنید‌.

اکسیژن یکی از ابزارهای لازم برای رشد کپک است. اگر از نفوذ اکسیژن به داخل قوطی رب جلوگیری کنید دیگر امکان رشد کپک وجود نخواهد داشت.

یک روش برای جلوگیری از نفوذ اکسیژن به محتویات رب، ریختن روغن روی سطح‌نهایی آن‌است.

استفاده از روغن زیتون برای این کار توصیه میشود.

در هنگام مصرف با کنار‌زدن روغن میتوانید از رب مجددا استفاده‌کنید.

قوطی‌های رب را پیش از باز کردن درب آن میتوانید کمی بجوشانید تا آلودگی‌های احتمالی آن از بین برود. البته مدت زمان زیادی داخل آب جوش قرار ندهید چون ممکن است قوطی داخل آب جوش بترکد!

برای نگهداری رب داخل یخچال حتما از ظروف شیشه‌ای استفاده کنید. این ظروف حتما درب داشته باشند.

در تهیه رب خانگی با استفاده از افزودن نمک مناسب می‌توان امکان کپک‌زدن رب را کاهش داد. البته یکی از روش‌های رایج در نگهداری رب محلی استفاده از نمک است.

مدت‌زمان جوشاندن رب گوجه‌محلی

یکی از موضوعات مهم در تهیه‌رب گوجه‌محلی که در سالم‌ماندن آن در دوره‌نگهداری اهمیت دارد،مدت‌زمان جوشاندن رب در زمان تهیه‌است.

در صورتی که رب گوجه محلی در زمان تهیه به اندازه کافی جوشانده‌نشود احتمال کپک‌زدن آن بعدها در زمان نگهداری افزایش میابد.

برای این کار در زمان تهیه رب گوجه محلی از شعله پایین استفاده کنید و مدت زمان بیشتری را روی شعله قرار دهید.

عمل جوشاندن ملایم را تا زمان رسیدن رب به‌غلظت مناسب ادامه‌دهید.

در تهیه رب محلی در هنگام پرکردن ظروف آنها را به طور کامل پرکنید تا هوای اضافی از داخل آنها خارج شده‌و هوای اضافی داخل ظرف نماند.

اگر از رب‌های بازاری و کارخانه‌ای استفاده می‌کنید هر دفعه به اندازه مصرف خریداری کنید و از خرید قوطی‌های بزرگ صرف‌نظر کنید.

رب را داخل یخچال در کنار میوه‌های نشسته و امثال آن نگهداری نکنید تا امکان ورود آلودگی به آن وجود نداشته‌باشد.

آیا جوشاندن رب کپک‌زده‌به رفع آلودگی کمک میکند؟!

به هیچ‌وجه این موضوع امکان ندارد‌.جوشاندن رب کپک‌زده موجب از بین رفتن کپک نمیشودو تنها راه‌حل دور ریختن رب‌و دیگر مواد غذایی کپک‌زده‌است.

یک نکته مهم دیگر در هنگام استفاده از رب داخل یخچال

وقتی قوطی رب را از داخل یخچال خارج میکنیم دمای آن سرد است. با ورود به دمای اتاق که نسبت به دمای یخچال گرم تر است به علت اختلاف دمای داخل و خارج یخچال به سرعت قطره های آب بر روی رب و بدنه قوطی جمع می‌شوند. با همین شرایط اگر درب قوطی را ببندیم و داخل یخچال بزاریم بدلیل وجود همین قطره‌های آب رب سریع‌ترکپک می‌زند.

دقت کنید که قبل از بستن درب قوطی‌و گذاشتن داخل یخچال، قطره‌های آب‌و رطوبت موجود را با یک دستمال تمیز خشک‌کنید.

امیدواریم این نوشته در استفاده سالم و جلوگیری از کپک‌زدن رب گوجه فرنگی مفید باشد.